Кухня, традиции застольного этикета

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое влияние на нее оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнили татарским чак-Чаком, ЭЧ-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская - плов, таджикская - пахлеве

Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминается надолго. По древнему татарским обычаям в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения - Сладкий чак-чак, щирбет, липовый мед, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда высоко ценилась. "Негостеприимные человек - Неполноценный", - считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость ответил тем же. В народе говорили: "кунак аши - кара Карше", что означает "Гостевой угощение взаимное".

Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей еще в Булгарию. В полной мере это проявилось во время приема посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Альмуша летом 922 года, чтобы способствовать принятию ислама в Волжской Булгарии. На дороге сыновья и братья царя встретили гостей хлебом, мясом и просом. Особенно поразил посла Суса радушный официальный прием в царской юрте. После обильного стола гостям было предложено отнести, оставшихся проявляется в свое жилище.

В мая 1722 широту казанского гостеприимства испытал на себе русский царь Петр I, направляющийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал свое пятидесятилетие. Множество слуг, с поклоном царю в пояс, вносили: "сперва холодные блюда из мяса и рыбы, затем - горячее, потом жаркое, за которыми шли пирожные потом сласти, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги:".

Особые нормы и правила принятия пищи налагал ислам. По шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными.